Priprema:

Za kvalitetan domaći kulen bira se kvalitetno meso od buta, plećke i krmenadle svinja starih između 1,5 i 2 godine. Posle pažljivog čišćenja od žilica i opnica, meso iseći na komade 5 x 3 cm i dodati sve začine pa odložiti u prohladnu prostoriju da odstoji 3-5 dana na temperaturi 5-8° S, što zavisi od dnevne - sobne temperature. Posle odležavanja meso samleti kroz rešetku 10 mm i odmah puniti u kate ili druge omote. Kulen dobro uvezati, oprati od masnoće, nanizati na štapove i ostaviti da se ocedi i prosuši 24 sata. Dimiti ga na hladnom dimu (od bukovog drveta i piljevine) mesec dana, svakog trećeg dana (dva pauzirati). Ako je vreme vlažno, kulen češće dimiti, a za to vreme kulen u crevu okrenuti 2-3 puta. Kulen čuvati u prohladnim, promajnim i suvim prostorijama. Kad do|u topliji dani uneti ga u suv i provetren podrum (na 18 ° S). Sazri posle 4-5 meseci, a u većim katama i oko pola godine. Može se čuvati i preko godinu dana.